A Healthy and Gluten-Free Choice

भारत दुनिया में बाजरे का सबसे बड़ा उत्पादक है, यह एक बहुत ही पौष्टिक अनाज है जिसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज जैसे आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। यह ग्लूटेन-मुक्त भी है, जो इसे ग्लूटेन से संबंधित स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए एकदम सही बनाता है। इसके लाभों के बावजूद, बाजरे का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि इसका आटा जल्दी कड़वा हो जाता है और इसका रंग फीका होता है जिसे उपभोक्ता पसंद नहीं करते हैं।

चुनौतियाँ और समाधान

बाजरे का आटा कुछ दिनों तक रखने के बाद कड़वा हो जाता है। इस समस्या को हल करने के लिए, अनाज को भूनकर या गर्म पानी में उबालकर उसका उपचार किया जा सकता है, जिससे कड़वाहट कम करने और उनके शेल्फ़ लाइफ़ को बढ़ाने में मदद मिलती है।

पास्ता बनाना

पास्ता एक लोकप्रिय नाश्ता है जो आमतौर पर गेहूं से बनाया जाता है, जिसमें ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प बनाने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रयोग किया मोती बाजरा आटा (पीएमएफ) को शामिल किया गया है।

मोती बाजरा पास्ता बनाने की विधि

• सफाई और पीसना: बाजरे के दानों को साफ करके भून लिया जाता है या उबाल लिया जाता है। इसके बाद उन्हें पीसकर आटा बनाया जाता है।

• छानना: आटे को अलग-अलग आकार में छानकर यह सुनिश्चित किया जाता है कि वह चिकना और बारीक हो।

• मिश्रण: सही गाढ़ापन पाने के लिए आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है।

• एक्सट्रूज़न: मिश्रण को एक मशीन में डाला जाता है जो इसे पास्ता का आकार देती है। फिर पास्ता को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उसमें सही नमी का स्तर न आ जाए।

सम्मिश्रण और गुणवत्ता जांच

बाजरे का पास्ता गेहूं और बाजरे के आटे के विभिन्न मिश्रणों (100% गेहूं से लेकर 100% बाजरे तक) का उपयोग करके बनाया जा सकता है। इन मिश्रणों को प्रोटीन सामग्री, खाना पकाने में होने वाले नुकसान, रंग और बनावट जैसे गुणवत्ता कारकों के लिए परखा जाना चाहिए।

सर्वोत्तम मिश्रण और शर्तें

सबसे बढ़िया पास्ता एक खास आकार के आटे और 70% गेहूं और 30% बाजरे के मिश्रण से बनाया जा सकता है। इस मिश्रण से अच्छी बनावट और रंग वाला पास्ता बनता है, जबकि 50:50 मिश्रण से सबसे ज़्यादा पोषण संबंधी लाभ मिलते हैं।

अतिरिक्त पोषण जोड़ना

पास्ता को और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए सोया आटा, गाजर पाउडर, आम छिलके का पाउडर और मोरिंगा के पत्तों का पाउडर भी मिलाया जा सकता है। आदर्श मात्रा 15% सोया आटा, 10% गाजर का पाउडर, 5% आम के छिलके का पाउडर और 3% मोरिंगा के पत्तों का पाउडर पाया गया है।

भंडारण

पास्ता को छह महीने तक पैक करके रखा जा सकता है। इस दौरान, यह अपनी गुणवत्ता खोए बिना ताज़ा और खाने के लिए सुरक्षित रहता है।

बाजरा पास्ता यह नियमित पास्ता का एक पौष्टिक, ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है, जो सभी के लिए एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करता है, विशेष रूप से ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए।

पहली बार प्रकाशित: 22 जुलाई 2024, 11:41 IST